Un avant-goût de New York : la diversité changeante des restaurants ouverts aux États-Unis

La Pat LaFrieda Meat Co vend quotidiennement 500 sandwichs au steak Black Angus à l’US Open.

Une promenade dans l’US Open Food Village en 2023 apporte une certaine familiarité des années précédentes, mais aussi une multitude de nouveaux goûts. Et même une étoile Michelin.

«Je pense que c'est une diversité différente», me dit le chef Ron Krivosik, vice-président principal culinaire de Levy, à propos du mélange frais. "La qualité est ce que nous recherchons."

De James Kent et son Crown Shy étoilé au Michelin qui font partie de la gamme de concessions du Food Village au populaire restaurant de cuisine réconfortante de Harlem, Melba's, sans compter The Migrant Kitchen, King Souvlaki ou Side Piece Chicken, également tous nouveaux en 2023, la nouvelle approche de la nourriture pour l'événement de trois semaines offre un aperçu continu de la restauration new-yorkaise.

Les rouleaux de printemps de Melba, un mélange unique de riz, de pois, de fromage cheddar, de légumes verts et de sauce chili, font partie de la nouvelle programmation du Food Village à l'US Open pour 2023.

« Nous voulons leur donner la saveur locale », explique Krivosik. "C'est comme ça que New York mange."

Le mélange de diversité de la nourriture proposée par Levy sur le terrain de l'US Open au Billie Jean King National Tennis Center va des restaurants locaux admirés aux chefs célèbres. Parfois les deux.

L'ajout de James Kent dans la zone de concession offre une version originale des sandwichs au poulet frit et au bœuf haché et au fromage (sans parler d'un dessert au pudding au caramel gluant qui tue).

Lorsque Kent a contacté Levy pour la première fois pour rejoindre l'US Open, Paul Schwartz, vice-président de l'hospitalité de Levy, m'a dit qu'il pensait que Kent parlait de gastronomie et d'espaces haut de gamme. « C'est vraiment cool de proposer cette qualité dans des concessions », déclare Schwartz. "Ils s'inspirent des tendances new-yorkaises et créent des plats accessibles avec un chef étoilé Michelin."

The Migrant Kitchen, nouveau venu dans la programmation de l'US Open en 2023, sert une Lamb Torta.

Depuis les années 1970, le roi Souvlaki sert des gyroscopes dans tout New York. Ils apportent cette saveur à l’Open pour la première fois. «C'est ce que les gens veulent manger», dit Krivosik à propos du fait d'inviter les principaux restaurants locaux.

Melba Wilson's Melba's est un pilier de Harlem. Désormais, le mélange de plats réconfortants - nous parlons de macaroni au fromage, d'une variante de rouleaux de printemps, de poulet et de gaufres, de frites de patates douces au sirop d'érable et même de poisson-chat frais - côtoie d'autres endroits populaires de l'US Open Food Village, tels que The Migrant Kitchen avec sa combinaison de saveurs du Moyen-Orient et du Latino.

Krivosik dit que le monde gastronomique connaît les noms des chefs étoilés Michelin et James Beard et quand ils voient ces chefs servir à l'Open, c'est là qu'ils sont attirés. Pour les amateurs de cuisine les plus décontractés, les chefs populaires améliorent simplement la qualité.

Les frites font partie de chaque gyro King Souvlaki, désormais servi à l'US Open.

Donner une touche exclusive à l'US Open aux repas offre un régal spécial, surtout lorsque ce régal se présente sous forme de crème glacée. Van Leeuwen a créé une saveur exclusive pour le tournoi, avec le slam au fudge en nid d'abeille servi uniquement sur place. «Ils sont tellement créatifs», dit Krivosik à propos de la sorbetière. "C'est quelque chose que les gens ne peuvent pas trouver en ville."

L'aspect célébrité n'est pas perdu non plus, avec Alex Guarnaschelli faisant sa troisième participation à l'Open et ACES proposant désormais des plats de l'un des chefs les plus en vogue de New York, Kwame Onwuachi de Tatiana, aux côtés d'Ed Brown et Masaharu Morimoto, étoilés Michelin.

Benjamin Steakhouse fait une nouvelle apparition au stade Arthur Ashe. Parmi les autres chefs célèbres de retour figurent David Burke avec Mojito et Josh Capon avec Fly Fish.

Le Van Leeuwen Ice Cream Honeycomb Fudge Slam est une saveur exclusive à l'US Open.

«Les partenariats avec des chefs célèbres sont toujours populaires», me dit Danny Zausner, directeur des opérations du USTA National Tennis Center, «et nous sommes impatients de poursuivre notre partenariat avec eux et Levy pour proposer un programme culinaire sans précédent lors d'un événement sportif et de divertissement majeur. »