Le ketchup est la clé d'un simple mélange chinois de tomates et d'œufs

Même si vous ne le voyez peut-être pas au menu d'un restaurant chinois, le sauté de tomates et d'œufs est un plat courant en Chine qui remonte aux années 1940. C'est une fusion réconfortante de cuisines occidentales et orientales ; Les tomates sont originaires du Mexique, mais sont des incontournables dans toutes les Amériques et en Europe, tandis que les œufs constituent depuis longtemps un élément central de la cuisine chinoise.

Les recettes traditionnelles de sautés de tomates et d'œufs ajoutent des oignons verts et des œufs brouillés à une sauce pétillante composée de tomates fraîches coupées en dés, de sucre, de gingembre, d'ail et d'un vin de riz chinois appelé Shaoxing. Cependant, les versions plus récentes du plat utilisent le ketchup comme arme secrète savoureuse pour rehausser la saveur et la texture de la sauce.

Le but du ketchup est double ; il fonctionne avec des tomates fraîches et des aromates pour concentrer la saveur umami des tomates tout en servant également d'agent épaississant. C'est également une protection contre une mauvaise récolte de tomates fraîches, car la saveur intense du ketchup compense les tomates sèches, vertes ou insipides. Ainsi, vous pouvez préparer ce plat même lorsque ce n’est pas la saison des tomates. Le sauté de tomates et d'œufs est déjà un plat fusion, mais le ketchup l'occidentalise davantage et élargit sa portée culturelle, passant d'un plat chinois à un aliment de base sino-américain. Il s'agit peut-être d'un plat que vous n'avez jamais essayé auparavant, mais il contient un ingrédient que vous possédez certainement. Vous pourriez donc le trouver aussi réconfortant et familier que de nombreux foyers chinois.

Ce sauté de tomates et d'œufs est bien plus complexe qu'une simple assiette d'œufs brouillés, mais les résultats en valent la peine. Cela vous oblige à cuire les œufs et la sauce séparément, en versant les œufs brouillés dans la sauce tomate infusée au ketchup comme étape finale. Pour préparer les composants, vous aurez besoin de bols séparés pour les œufs, les tomates et la sauce ketchup. Dans un bol, cassez les œufs crus et ajoutez le vin de riz, l'huile de sésame et le sel en fouettant pour combiner. Le bol suivant est destiné à la sauce ketchup, composée de ketchup, de fécule de maïs et de sucre. La fécule de maïs est un agent épaississant largement utilisé dans la cuisine chinoise ; certaines recettes traditionnelles de sautés de tomates et d'œufs l'ajoutent directement aux œufs.

Faites sauter le mélange d'œufs avec les oignons verts jusqu'à obtenir un simple brouillage, retirez-les du feu et réservez pour plus tard. Dans la même poêle que celle utilisée pour les œufs, faire revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés avant d'ajouter les tomates fraîches et de laisser réduire le mélange à feu moyen pendant cinq bonnes minutes. Ensuite, remuez la sauce ketchup dans son bol pour activer la fécule de maïs avant de l'ajouter à la sauce tomate bouillonnante.

Une fois que la sauce tomate infusée au ketchup épaissit après avoir bouillonné un peu plus longtemps, vous y remettrez les œufs brouillés, en les brisant pour les combiner avec les morceaux de sauce tomate. Vous pouvez déguster ce plat nature, servi sur du riz ou avec du pain.