Court contre. Riz à grains longs : tout ce que vous devez savoir

Vous êtes-vous déjà trouvé devant une étagère d'épicerie remplie de nombreux types de riz, en vous demandant lequel vous êtes censé acheter ? Avec autant de variétés disponibles, cela peut sembler un défi de simplement magasiner pour le dîner, sans parler de le cuisiner. Le riz se décline en trois grands types : à grains courts, à grains moyens et à grains longs. Peut-être connaissez-vous déjà les variétés à grains moyens, mais quel est le problème avec le riz à grains courts et à grains longs et comment devez-vous utiliser chaque type ?

Vous êtes sur le point d’obtenir des réponses à toutes vos questions alors que nous nous aventurons dans le monde du riz à grains courts par rapport au riz à grains longs. Nous vous expliquerons les différents types, comment bien les cuisiner et quelle variété est la meilleure pour votre prochain repas.

Si vous avez déjà été confus quant aux différences entre le riz à grains courts et le riz à grains longs, nous sommes là pour remettre les pendules à l’heure. Bientôt, vous saurez exactement quel type est le bon pour la recette en question. Voici tout ce que vous devez savoir sur le riz à grains courts et à grains longs.

Le riz à grains courts se caractérise par des grains ronds et dodus, relativement courts et larges. Les grains de riz à grains courts ont tendance à coller ensemble lors de la cuisson, ce qui les rend quelque peu collants et idéaux pour les plats qui nécessitent une texture plus compacte et plus cohérente comme les sushis ou le riz au lait. Ce n'est généralement pas un bon choix pour les plats dans lesquels vous souhaitez des grains distincts.

En raison de sa teneur élevée en amidon, le riz à grains courts est souvent utilisé dans des plats qui bénéficient du fait que les grains collent ensemble, un facteur qui les aidera à créer une texture crémeuse ou collante. La plupart des types de riz à grains courts appartiennent à la famille Japonica, originaire du Japon. Ce type de riz a une teneur en amidon particulièrement élevée par rapport aux autres variétés, ce qui contribue à la consistance collante ou crémeuse susmentionnée. Cependant, tous ne sont pas pareils. Certaines variétés de riz à grains courts appartiennent à la famille Indica, à faible teneur en amidon, originaire d'Inde. Ces types de riz sont beaucoup moins collants et ne doivent donc pas être utilisés de manière interchangeable avec les variétés Japonica.

Le riz à grains longs est un type de riz connu pour ses grains longs et minces qui ont tendance à rester séparés après la cuisson. Les grains de la variété Indica à grains longs sont généralement quatre à cinq fois plus longs que larges et contiennent moins d’amidon que le riz à grains courts. Cette faible teneur en amidon contribue à donner au riz à grains longs sa texture moelleuse caractéristique après sa cuisson. Le riz à grains longs ne s'agglutine pas autant que le riz à grains courts lorsqu'il est cuit, ce qui en fait un choix populaire pour les plats pour lesquels vous souhaitez une structure de grain plus distincte.

Alors que la plupart des riz à grains courts appartiennent à la famille Japonica, riche en amidon, la plupart des variétés à grains longs appartiennent à la famille Indica. Cela dit, vous pouvez trouver du riz à grains longs Japonica plus féculent, alors assurez-vous de faire attention à la variété que vous achetez.

De manière générale, le riz à grains longs est apprécié pour ses grains individuels et non collants et sa polyvalence dans de nombreux types de plats, où il peut offrir une texture légère et moelleuse qui contraste avec la texture plus collante du riz à grains courts.

Il existe de nombreuses variétés de riz à grains courts, chacune ayant des caractéristiques et des utilisations culinaires uniques. Le riz arborio est une variété italienne à grains courts souvent utilisée pour préparer un risotto crémeux. Il a une teneur élevée en amidon qui, une fois cuit, crée une texture crémeuse parfaite pour absorber les saveurs du bouillon et des autres ingrédients. Semblable à l'arborio, le riz carnaroli est une autre variété italienne qui peut également être utilisée dans le risotto. Il est connu pour sa capacité à absorber beaucoup de liquide sans trop cuire, ce qui donne un plat crémeux mais à la texture légèrement ferme.

Le riz Bomba est une variété espagnole à grains courts traditionnellement utilisée dans la paella. Il a la capacité d’absorber de grandes quantités de liquide tout en conservant les grains individuels, ce qui le rend parfait pour une paella savoureuse et visuellement attrayante. La calasparra est une autre céréale courte espagnole qui résiste bien à la paella et à d'autres plats où vous ne voulez pas que le riz colle ensemble.