Du fonctionnel à l’éthique, identifier le halo de santé dans les plantes

25 août 2023 - Dernière mise à jour le 25 août 2023 à 13h24 GMT

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Avec une valeur attendue de 608 millions de dollars d'ici la fin de 2033, le marché mondial des boissons botaniques est motivé par les préférences des consommateurs vers des produits fonctionnels, savoureux et pratiques qui conviennent à un large éventail d'occasions d'utilisation, en particulier des attributs environnants comme l'énergie et le sommeil.

« Nous voyons des plantes dans des produits plus courants. Auparavant, cela était considéré comme quelque chose de plus spécialisé, quelque chose qu'une start-up utiliserait. Nous avons vu beaucoup de produits botaniques ou floraux qui sont des boissons à base de thé, par exemple, qui contiennent tous les différents types de plantes », a déclaré Getzel.

« Mais le fait que vous le voyiez maintenant dans les produits de grands fabricants de boissons qui lancent des produits pour le sommeil ou de l'énergie naturelle et les mettent dans l'une de leurs boissons à base de jus, c'est une tournure inattendue. Parfois, elle n’est même pas mentionnée sur l’étiquette, comme la cardamome par exemple, mais elle est en arrière-plan. Ainsi, il offre vraiment une saveur complexe sans aliéner beaucoup de clients, car certaines personnes ne savent peut-être pas ce qu'est la cardamome, ou peut-être pensent-elles qu'elles ne l'aiment pas. Mais ce qui est important, c’est ce que cela fait au reste des saveurs", a-t-elle ajouté.

Même avec des ingrédients peu familiers, qui sont susceptibles d'apparaître en particulier à mesure que les plateformes basées sur l'IA identifient et analysent des matières premières rares ou inconnues pour les aliments et les boissons, les herbes, les fleurs et les champignons, entre autres, sont perçus par les consommateurs comme fonctionnels et sains, ce qui donne lieu à à davantage de catégories floues dans le paysage des eaux pétillantes/plates, des cocktails sans alcool et des boissons fonctionnelles.

« Si [les plantes] sont associées à un ingrédient scientifiquement prouvé, et même si les consommateurs ne comprennent pas vraiment ce que fait chaque plante… elle est perçue comme rendant une boisson ou tout type de produit alimentaire plus sain… même s'il ne s'agit d'aucune sorte. de type efficace, il est toujours perçu comme plus sain", a expliqué Getzel.

Les médias sociaux, dans le cadre de l'éducation sur les ingrédients, offrent également aux consommateurs un aperçu rapide et facile de la provenance historique et régionale, donnant ainsi une profondeur supplémentaire au rôle d'un ingrédient dans un produit. Pour les marques, parler de la provenance des ingrédients permet de créer un récit authentique qui relie les éléments qui intéressent leur public, des rituels anciens et des pratiques de récolte aux soins personnels et au bien-être.

Le halo de santé autour des plantes et des adaptogènes est attrayant pour les consommateurs, en particulier en ce qui concerne l'immunité, le soutien cognitif, le sommeil, la relaxation, le soutien digestif et l'énergie. Cela s’explique en grande partie par l’évolution mondiale du bien-être pendant et après la pandémie, alors que le discours sur la santé mentale est devenu l’air du temps, marquant le retour du mouvement de l’alimentation comme médecine des années 1970 dans les aliments et boissons modernes.

En termes d'ingrédients populaires, Getzel a fait remarquer que les fleurs, les herbes, les agrumes et le café sont des plantes très recherchées, en particulier si elles offrent un bénéfice fonctionnel.

« Nous voyons beaucoup plus de fleurs comme la lavande ou la fleur de sureau… qui accompagnent les personnes à la recherche d'une boisson apaisante ou de sommeil. Nous voyons beaucoup de guarana et de yerba mate pour leur énergie. Vous pouvez même considérer le café ou les agrumes comme des extraits botaniques, car je ne pense pas que tout le monde le perçoive de cette façon », a-t-elle expliqué.

La compensation des notes amères dans les plantes est le défi le plus courant lors de la formulation de boissons, et les modulateurs naturels de Kerry maintiennent l'étiquette naturelle et l'équilibre des saveurs, a expliqué Getzel.