Comment obtenir la meilleure saveur d'une patate douce violette

Vous pouvez rôtir une patate douce orange à 350 degrés Fahrenheit en 45 minutes environ. Si vous avez une patate douce violette, cependant, vous aurez besoin du double ou presque du triple du temps de cuisson – entre 90 minutes et deux heures. En effet, les patates douces violettes sont plus robustes et contiennent moins d’eau que la variété orange ; ils ont besoin d’un peu plus de temps pour développer leur texture crémeuse, douce et décadente et leur saveur profonde. Pour les empêcher de sécher pendant cette période prolongée au four et pour développer cette onctuosité, vous pouvez vous assurer qu'ils conservent leur humidité même lors du rôtissage en les enveloppant dans du papier d'aluminium pour emprisonner la vapeur.

Il existe plusieurs sortes de patates douces violettes, notamment la Molokai, la Shinzami, la Murasaki et la Charleston. Deux des plus courants aux États-Unis sont ceux d'Okinawa et de Stokes. Les pommes de terre violettes d'Okinawa, également connues sous le nom de patates douces japonaises ou hawaïennes, ont une qualité subtile semblable à celle du miel. Pendant ce temps, les pommes de terre violettes Stokes sont denses et féculentes, avec une douceur plus sèche qui évoque un verre de vin. Selon à qui vous posez la question, certains vous diront que l’un est plus sec et l’autre plus crémeux, mais il n’y a pas de véritable consensus sur lequel est lequel. Les patates douces violettes peuvent être utilisées au même titre que les patates douces oranges, des recettes salées aux recettes sucrées.

Le lait de coco est souvent utilisé pour faire ressortir les saveurs des patates douces violettes, qu'elles soient salées ou sucrées. N'importe quel type de patate douce violette peut être utilisé dans un dessert de patate douce cuit au four sans gluten, écrasé et mélangé avec du lait de coco, des myrtilles, de la cannelle et du miel.

En raison de leurs notes complexes et vineuses, les patates douces Stokes excellent dans les recettes avec des ingrédients piquants. Ils peuvent être écrasés ou rôtis avec du beurre et des herbes comme le romarin et le thym ou transformés en frites et servis avec un ketchup épicé ou un aïoli à l'ail et aux truffes. Toutes ces saveurs terreuses jouent sur le goût particulier de cette variété. Se tournant vers un classique du Sud, la boulangère Joanne Canady-Brown de The Gingered Peach utilise les tubercules violets pour sa version d'une tarte aux patates douces traditionnelle ; elle rehausse les patates colorées avec de la cardamome, du gingembre et de l'orange plutôt que de la muscade et de la cannelle typiques.

La patate douce d'Okinawa est un aliment de base essentiel à Hawaï et au Japon, et sa saveur plus subtile la rend polyvalente. Il est populaire comme ingrédient dans le lau lau, un plat hawaïen de porc et de poisson-beurre, ainsi que dans les currys japonais. Il garnit également des pâtisseries comme le manju et le mochi, soulignant sa couleur et sa saveur sucrée et mielleuse. Au Japon, la patate douce violette est partout, des shakes McDonald's aux barres KitKat, en passant par les glaces, les gâteaux et l'omniprésente tarte beni-imo, un bateau à pâte sablée populaire rempli de pâte de patate douce. Il est clair que les gens du monde entier aiment ces tubercules autant pour leur goût nuancé que pour leur impact visuel.

On dit que la patate douce violette est originaire, comme les autres pommes de terre, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Les historiens pensent qu'ils sont arrivés au Japon au début du XVIIe siècle ; de là, le tubercule violet est arrivé à Hawaï via les îles polynésiennes. La pomme de terre Stokes, en revanche, a une origine plus récente : selon la tradition, Mike Sizemore, un voleur de voitures devenu agriculteur retraité en Caroline du Nord qui a remporté un prix lors d'une foire d'État pour la culture de patates douces en 2003, a été remis à un inconnu. patates douces violettes d'origine inconnue par une femme mystérieuse. Il aimait tellement leur teinte et leur saveur qu'il finit par les cultiver et les breveter.

La couleur violet foncé de ces patates douces provient d’un composé naturel appelé anthocyanine. Antioxydant connu, c’est ce qui donne leur couleur à la plupart des plantes rouges, violettes et bleues. Habituellement, les aliments aussi riches en anthocyanes sont amers, mais pas les patates douces violettes.

Si vous souhaitez manger des patates douces violettes pour leurs propriétés antioxydantes, votre four est votre meilleur outil. Une étude sur les patates douces violettes coréennes a montré que la cuisson à la vapeur des tubercules réduisait la teneur en anthocyanes de moitié, mais que le rôtissage ne la réduisait que légèrement. Une étude de chimie alimentaire sur une variété appelée P40 a montré que la cuisson sous pression, le micro-ondes et la friture réduisaient également de manière significative la présence d'anthocyanes, mais ont confirmé que la cuisson les affectait le moins. (Heureusement, vous pouvez écraser des pommes de terre à partir de pommes de terre cuites au four.) Bien que cela prenne plus de temps, cela approfondit leur saveur et préserve leurs antioxydants.