Abruti

Bien que la plupart d’entre nous connaissent le poulet jerk, le mélange d’épices jamaïcaines peut également être appliqué à toutes sortes d’autres viandes et fruits de mer. Ici, la développeur Chanel Murphy-Lowe utilise un assaisonnement jerk sur des côtelettes de porc, une recette qui, selon elle, est "inspirée de l'authentique jerk jamaïcain et donne un vrai goût des Caraïbes". La saveur qu'elle décrit comme « épicée et audacieuse », même si elle dit que vous pouvez revenir sur les piments chili si vous préférez quelque chose d'un peu moins audacieux.

Une bonne chose à propos de cette recette est que, même si elle nécessite un certain nombre d’épices et d’assaisonnements différents, aucun d’entre eux ne devrait nécessiter une visite chez un épicier spécialisé. Les clous de girofle, la muscade, le thym et le poivre sont tous disponibles dans la section d'épices standard d'un supermarché, et croyez-le ou non, les baies de piment le sont aussi, car ce n'est qu'un autre nom pour le piment de la Jamaïque entier. Quant aux poivrons, Murphy-Lowe dit : « Les piments Habanero peuvent être utilisés à la place des piments Scotch Bonnet s'ils sont difficiles à trouver. » Les deux types de piments sont étroitement liés et très similaires, même si le Scotch Bonnet a une saveur un peu plus fruitée.

Presque tous les ingrédients de cette recette sont utilisés pour préparer la marinade jerk : baies de piment séchées (peut-être mieux connues des stockeurs de vos supermarchés sous le nom de piment de la Jamaïque entier), muscade, ail, piments Scotch Bonnet, oignon, cassonade foncée, thym séché, gingembre. , poivre, sel, vinaigre, clous de girofle moulus et oignons verts. Une fois que vous avez rassemblé tout cela, il ne vous reste plus qu'à acheter un paquet de côtelettes de porc et vous serez prêt à commencer à cuisiner.

Vous connaissez cette longue liste d’ingrédients de la marinade ? Prenez-les tous et jetez-les dans le robot culinaire, puis broyez-les. Frottez la pâte obtenue sur toutes les côtelettes, puis mettez le porc au réfrigérateur pendant au moins une heure. "Pour de meilleurs résultats", explique Murphy-Lowe, "faites mariner les côtelettes de porc pendant la nuit".

Si vous possédez un barbecue extérieur et que vous avez envie de l'utiliser pour cuire les côtelettes, n'hésitez pas à le réchauffer maintenant. Sinon, vous pouvez utiliser une poêle à griller (ou une poêle à frire ordinaire, même si vous n'obtiendrez pas de belles crêtes) sur le brûleur d'une cuisinière. Si vous optez pour le gril extérieur, assurez-vous d'abord d'huiler les grilles afin que la viande ne colle pas.

Une fois que le gril (ou la poêle) a atteint un niveau de chaleur moyen-vif, faites cuire les côtelettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Une fois cuits, un thermomètre à viande inséré loin de l'os devrait indiquer 145 F.

Une fois la cuisson des côtelettes de porc terminée, vous devez bien sûr les retirer du feu, mais ne les plongez pas tout de suite. D’une part, vous pourriez vous brûler la bouche. D'autre part, Murphy-Lowe note que « laisser les côtelettes de porc reposer après la grillade est crucial pour qu'elles restent juteuses. » La raison en est qu'une grande partie de l'humidité qui a cuit hors de la viande est toujours là sous la surface. Si vous coupez la viande juste cuite, elle pourrait tout déborder, mais si elle a quelques minutes pour se déposer, elle sera réabsorbée par la viande dans une certaine mesure. Une fois les côtelettes refroidies, vous pouvez les habiller avec un peu plus d'oignon vert haché si vous souhaitez un peu de contraste de couleur.

Les restes de côtelettes de porc peuvent être réfrigérés jusqu'à quatre jours. Lorsque vous souhaitez un rappel, vous pouvez soit les redonner vie au micro-ondes, soit les réchauffer dans une poêle à frire graissée.