Remplacez la crème par du mascarpone pour une façon au fromage d'épaissir la sauce marsala

La sauce Marsala est un délicieux trio sucré, salé et crémeux ; Le vin de marsala se réduit à un sirop de vin doux qui se marie avec des arômes terreux et savoureux et des champignons, terminé par une copieuse touche de crème épaisse. Bien que les champignons et la crème donnent une texture ample à la sauce marsala, vous pouvez améliorer la richesse de la texture et de la saveur en remplaçant la crème par du mascarpone.

Le mascarpone est un fromage italien décadent connu pour sa texture ultra-crémeuse et sa finale délicatement fromagère, ce qui en fait un ingrédient préféré pour de nombreux plats. Les Italiens l'utilisent à la place du yaourt grec ou du fromage à la crème pour l'étaler sur du pain ou le manger avec un filet de miel et de baies pour un petit-déjeuner copieux. Mais son utilisation dans des plats salés est tout aussi pertinente ; sa richesse fondante inimitable propulsera votre sauce marsala vers de nouveaux sommets.

La sauce Marsala nécessite traditionnellement une cuillerée de farine pour agir comme agent épaississant, mais le mascarpone est suffisamment épais pour éliminer le besoin de farine. C'est donc une excellente option si vous recherchez une sauce marsala sans gluten.

Le mascarpone agit à la fois comme agent épaississant et aromatisant pour la sauce marsala, car sa teneur en matières grasses nettement plus élevée donne une sensation en bouche plus épaisse et plus veloutée que la crème épaisse et une saveur plus riche. L'associer à des champignons rehausse le côté fromage du mascarpone, ce qui ajoute au profil de saveur savoureuse et umami de la sauce. Cette touche de fromage complète également la douceur du vin marsala. Après tout, existe-t-il un meilleur accord que le vin et le fromage ?

Vous pouvez utiliser le mascarpone de manière interchangeable avec de la crème épaisse dans une recette de sauce marsala, c'est donc un échange facile qui ne nécessite aucune modification. Si votre recette demande une demi-tasse de crème épaisse, vous utiliserez alors une demi-tasse de mascarpone.

Dans certaines recettes de marsala, la crème épaisse est le dernier ingrédient à incorporer à la sauce, et dans d'autres, vous l'ajoutez en même temps que le bouillon et le vin. De même, vous pouvez ajouter le mascarpone en fin de recette ou le réduire avec le vin marsala et du bouillon de légumes ou de viande. Quoi qu'il en soit, il fondra dans la sauce marsala, lui conférant une saveur umami plus noisette ainsi qu'une texture plus ample et plus soyeuse.

La saveur et la texture améliorées résistent aux viandes et à la volaille copieuses tout en complétant leur saveur, mais vous pouvez également en faire la star du spectacle en la plaçant sur des pâtes, des pommes de terre ou de la polenta. Si vous voulez vraiment maximiser l'utilisation du mascarpone, vous pouvez servir un plat principal de poulet marsala avec un risotto infusé au mascarpone. Pourquoi s'arrêter là ? Un tiramisu au mascarpone est le dessert parfait pour compléter une authentique expérience italienne à plusieurs plats.