L'entrepreneur s'efforce de rendre le Masala Chai aussi courant que les biscuits et la crème

Pooja Bavishi souhaitait créer sa propre marque de glaces pour deux raisons.

Premièrement, «pour mettre en valeur les saveurs qui étaient nostalgiques et chaleureuses pour moi en tant qu'Indo-Américain de première génération, et les mettre en valeur à travers quelque chose comme la crème glacée qui est si appréciée et familière à tant de gens. Je voulais les rendre aussi courants que possible. Deuxième? «J'adore les desserts et j'aime que les desserts procurent toujours de la joie.»

En 2015, Bavishi a lancé Malai à Brooklyn, où elle vit désormais, avec une ouverture de magasin dans la rue animée Smith Street de Cobble Hill.

Le nom, qui signifie au sens figuré « crème de la crème » dans une langue de l’Inde du Nord, fait référence aux saveurs sud-asiatiques dont elle s’inspire. Les glaces artisanales sans œufs, qui peuvent également être expédiées dans tout le pays et sont disponibles dans les épiceries de l'État de New York, comprennent la racine de gingembre, le crumble à la citrouille Garam Masala, le chocolat au piment rouge et la rose aux amandes rôties à la cannelle.

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Originaire de Charlotte, en Caroline du Nord, Bavishi, 39 ans, a toujours eu « un intérêt pour la façon dont les saveurs s'agencent et le goût des choses. Je remarque toujours si les choses ont besoin de plus de douceur, d'acidité ou d'équilibre en général », dit-elle. « C'est exactement ainsi que j'aborde le développement des arômes pour Malai. Je recherche l'équilibre des saveurs, je ne veux rien qui domine quoi que ce soit d'autre. Je veux vraiment faire briller ces ingrédients sud-asiatiques.

Bavishi raconte à Penta certaines de ses choses préférées.

Ce que je préfère boire en ce moment, c’est…Vous me trouverez toujours avec un LaCroix au citron vert froid.

Le restaurant de ma ville natale dans lequel j’aime emmener un visiteur est… Lang Van. Ce n'est pas près de chez nous : nous avons dû conduire 45 minutes pour y arriver. [Mais] c'est un restaurant vietnamien très traditionnel… et délicieux. La propriétaire était là à chaque fois que nous y allions et elle se souvenait toujours de nous et de notre commande. La nourriture était très bonne, mais c'est l'hospitalité qui a pris le dessus.

Une personne qui m’a inspiré à faire ce que je fais est… Mes deux parents. Mon père a toujours eu sa propre entreprise. Il connaît les hauts et les bas de la possession d’une entreprise. Il est une excellente caisse de résonance lorsque je rencontre quelque chose que je ne sais pas comment aborder. Il est une source constante d'inspiration dans l'art de gérer une entreprise avec grâce, savoir-faire et courage. Et ma mère m'a inspiré à démarrer cette entreprise. Ces saveurs sont inspirées de ce qu'elle cuisinait et des histoires qu'elle me racontait en cuisinant. Une grande partie de l’inspiration gustative vient d’elle.

Ce que je préfère cuisiner, c’est… Mon plat réconfortant, khichdi. C'est un plat de lentilles et de riz cuits ensemble et assaisonnés simplement avec du sel et du curcuma. C'est tellement réconfortant. J'y mets toujours une cuillerée de ghee et je le mélange. Cela me rappelle la maison, mais c'est aussi une chose tellement facile à cuisiner.

Une de mes passions que peu de gens connaissent est… En lisant. Malheureusement, je n'ai plus autant de temps qu'avant, mais donnez-moi un bon roman et je n'arrive pas à le lâcher.

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Ce qui me fait me lever le matin, c'est... . Sachant qu'il me reste du travail à faire. Mon objectif ultime pour Malai depuis le tout début a été de généraliser les saveurs qui ont constitué mon enfance. Il devrait sembler aussi typique et normal d’acheter une pinte de masala chai que d’acheter des biscuits et de la crème.

Mon hôtel préféré au monde est… Ma famille a fait un voyage dans les backwaters du Kerala il y a quelques années et nous sommes restés sur une péniche. C'était une expérience tellement unique de se réveiller sur l'eau, de cuisiner sur le bateau, de traverser des villages et de découvrir une partie de l'Inde qui ne faisait pas partie de mon enfance.

La saveur de crème glacée dont je suis le plus fier est… Notre Ghughra. C'est une saveur que nous rapportons à chaque Diwali, qui est le Nouvel An indien. Ghughra est une pâtisserie que ma famille prépare uniquement pendant Diwali. C'est une poche de pâtisserie frite remplie de noix, d'épices, de ghee et de sucre. Pour moi, cela signifie que Diwali est là. Chez Malai, on retrouve l'essence de cette pâtisserie en réalisant une glace à la cardamome mélangée à la garniture pâtissière. Pour moi, la saveur a le goût de la maison - je me souviens de nous tous autour de la table préparant des ghughra et les faisant frire. Il se trouve que c’est l’une de nos saveurs les plus demandées.