Qu’est-ce que l’Agar Agar ? (+ Comment l'utiliser)

L'agar agar est un gélifiant végétal dérivé d'algues, couramment utilisé en cuisine et en production alimentaire.

C'est une alternative végétarienne à la gélatine et est utilisée pour épaissir divers plats, notamment les desserts, les confitures et les gelées.

En raison de ses fortes propriétés gélifiantes et de son manque de saveur, l’agar agar est un ingrédient polyvalent dans les recettes sucrées et salées.

Apprenez à l'utiliser dès aujourd'hui !

L'agar agar est un gélifiant naturel dérivé de certains types d'algues. Cette algue provient principalement du Japon et de Chine.

Les fabricants font bouillir les algues pour en extraire l’agar agar. Ensuite, ils le sèchent et le transforment en barres, brins, poudre ou flocons destinés à un usage commercial.

Les gens l’utilisent fréquemment dans la cuisine et la préparation des aliments végétaliens et végétariens. C'est un substitut populaire à la gélatine, dérivée de produits d'origine animale.

L'agar agar est inodore, insipide et 100 % sans calories.

C’est pour cette raison qu’il s’est récemment étendu au-delà des marchés végétaliens et végétariens. Les personnes soucieuses de leur santé et des régimes spécialisés l'utilisent également souvent.

Pour l'utiliser, vous le mélangez avec de l'eau et vous le faites bouillir. Il devient gélatineux et parfait pour les puddings, gelées et certains desserts.

La principale distinction entre l’agar agar et la gélatine est que l’agar agar est végétalien. La gélatine provient du collagène du bétail (os, peau, cartilage, tendons). Cependant, ce n’est pas la seule différence entre les deux.

Le point de fusion de l'agar agar (185 degrés) est beaucoup plus élevé que celui de la gélatine (95 degrés). Par conséquent, vous devez faire bouillir l’agar agar pour le faire prendre. Il vous suffit d'ajouter de la gélatine à l'eau tiède.

De plus, la gélose peut prendre à température ambiante et le fait beaucoup plus rapidement que la gélatine. La gélatine nécessite une réfrigération pour prendre.

Alors, qu’est-ce que tout cela signifie pour les produits finaux fabriqués avec chaque ingrédient ? En règle générale, les plats d'agar agar seront plus fermes que ceux à base de gélatine.

Les plats en gélatine seront plus onctueux et plus crémeux. Cependant, ils ne résistent pas aussi bien que les boîtes de gélose lorsqu'ils sont exposés à des températures ambiantes.

Tous les agar agar proviennent de la même algue. Cependant, les fabricants le vendent sous différentes variétés. Il existe quatre principales variétés d’agar agar :

Vous trouvez beaucoup plus souvent de la poudre et des flocons que des barres et des mèches. La gélose en poudre est la version la moins chère. Il est également plus facile à travailler et se dissout presque instantanément.

Les flocons d'agar nécessitent quelques minutes supplémentaires dans l'eau avant de se dissoudre. Vous devez également mélanger le mélange pour le rendre lisse.

Les barres et brins d’agar sont plus difficiles à trouver. Mais si vous en avez, jetez-les dans un mixeur pour les transformer en poudre.

Remplacez la gélatine par de la gélose en poudre dans un rapport de 1 pour 1. Lorsque vous utilisez des flocons, ajoutez environ 1/3 de la quantité de gélatine requise par la recette.

Il existe également des variétés aromatisées d'agar agar et des variétés colorées.

L'utilisation la plus courante de l'agar agar est comme alternative végétalienne à la gélatine. Vous pouvez l’utiliser dans des tonnes de recettes nécessitant de la gélatine, notamment :

La façon dont vous cuisinez avec l'agar agar dépendra de la recette particulière que vous préparez. Cependant, l’utilisation de cet ingrédient nécessite quelques étapes de base. Voici ce qu'ils sont :

Lorsque vous remplacez l'agar agar par de la gélatine, utilisez les conversions suivantes :

De plus, vous avez besoin d’environ 1 cuillère à café de poudre pour 1 tasse de liquide dans votre recette. Si vous utilisez des flocons, vous avez besoin d'une cuillère à soupe pour chaque tasse de liquide.

Une fois que vous avez ajouté la quantité appropriée d’agar à l’eau, faites-la bouillir. Utilisez une petite casserole et portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, laissez mijoter le mélange encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.

Ensuite, ajoutez simplement le mélange gélatineux à votre recette selon vos besoins. Ensuite, laissez-le à température ambiante pendant environ une heure pour qu'il durcisse.

Vous devrez peut-être réfrigérer le plat fini pour le laisser refroidir s'il est censé être dégusté froid.

Soyez prudent avec les plats contenant des fruits très acides (citrons, citrons verts, fraises, etc.). Ces recettes nécessiteront de la gélose supplémentaire pour prendre correctement.