Tout ce riz dans votre garde-manger constitue en fait un parfait classeur de boulettes de viande

Il y a de fortes chances que vous ayez un tas de riz dans votre garde-manger dont vous ne savez absolument pas quoi faire. Il n'y a qu'un nombre limité de fois où vous pouvez préparer du riz en accompagnement ou l'ajouter à une soupe avant de vous en lasser. Mais ce ne sont pas les seules utilisations du riz, et vous devriez le garder à l’esprit pour la soirée boulettes de viande, car il constitue un excellent liant. Les boulettes de viande sont généralement liées avec de la chapelure, mais le riz (cuit ou non) est une alternative solide. Les raisons sont doubles : 1) Grâce au caractère féculent du grain, le riz adhère à la viande hachée et l'aide à conserver sa structure pendant la cuisson, et 2) Le riz absorbe également beaucoup d'humidité, ce qui le rend idéal pour garder les boulettes de viande tendres. Cependant, vous ne voulez pas utiliser du riz pour lier quelque chose destiné à la friture, car cette teneur élevée en humidité jouera contre vous dans ce cas.

Le riz a également l’avantage de vous fournir une page vierge sur laquelle développer la saveur. Alors que certaines chapelures peuvent être pré-assaisonnées, le riz nature n'a aucune saveur notable. Par conséquent, il peut se fondre parfaitement avec la viande et vous permettre de jouer avec différentes épices et assaisonnements.

Tout d’abord, vous devez vous assurer que vous utilisez le bon type de riz. Le grain long est recommandé plutôt que le grain court pour lier les boulettes de viande. Bien que les céréales courtes aient une teneur plus élevée en amidon, elles ont tendance à être un peu trop gluantes ; et bien que idéal pour les sushis, ce n'est pas le meilleur choix ici. Les grains longs contiennent juste assez d'amidon pour lier les boulettes de viande sans les rendre trop pâteuses.

Vous devrez également décider si vous allez utiliser du riz cuit ou non. Le riz non cuit liera toujours les boulettes de viande ensemble, mais pas aussi bien que le riz cuit. Selon celui que vous choisissez, vous devrez surveiller vos mesures. Généralement, il s'agit d'une demi-tasse de riz non cuit ajoutée à une livre de bœuf haché, plus une demi-tasse d'eau pour aider le riz à cuire à la vapeur pendant la cuisson des boulettes de viande. Si vous utilisez du riz cuit, augmentez la mesure jusqu'à une tasse pleine et omettez l'eau. Cela étirera la viande et empêchera les grains de dépasser des boulettes de viande. Et pour le riz cuit, vous pouvez cuire à la vapeur, cuire au four, poêler, braiser ou cuire sous pression les boulettes de viande selon vos envies. Selon le choix de viande et les assaisonnements, ils se marient parfaitement avec une marinara classique, du pesto, du buffalo, du chipotle et un certain nombre de sauces.