Ne frappez pas un chocolat

Épicé et sucré est certainement une combinaison de saveurs méconnue, mais c'est une combinaison dont les amateurs de jalapeños enrobés de chocolat ne peuvent pas se lasser. Cette friandise curieuse mais délicieuse ressemble aux fraises, aux cerises et à d'autres types de fruits enrobés de chocolat, à l'exception du poivre épicé au centre. La recette de base se compose de jalapeños frais enrobés d'une couche de chocolat fondu, mais vous pouvez également ajouter une garniture, comme du beurre de cacahuète ou du caramel au sel de mer, pour rehausser encore plus les saveurs étonnamment délicieuses.

Bien que les jalapeños soient souvent associés à de savoureux plats mexicains et tex-mex comme les tacos, les nachos et les salsas, ils constituent également la base idéale pour un enrobage de chocolat décadent. C'est pourquoi on les retrouve chez de nombreux chocolatiers et chocolateries gourmandes, pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat en quête de nouvelles expériences gustatives. Et même si cela peut sembler une association de saveurs improbable, il y a en fait une raison très logique pour laquelle les gens aiment associer épicé et sucré.

Les gens apprécient les combinaisons de saveurs épicées et sucrées depuis l’Antiquité. Considérez que les Mayas (puis les Aztèques) étaient connus pour leur amour du xocoatl, l'inspiration probable du chocolat chaud mexicain moderne grâce à la combinaison de chocolat et de piments épicés. Les Aztèques grignotaient également des mangues enrobées de poudre de chili, une autre combinaison de saveurs improbable mais très alléchante.

Même les personnes qui aiment les aliments épicés conviennent que trop de chaleur et d’intensité peuvent être une mauvaise chose. La clé est de trouver le bon équilibre, rendu possible par les saveurs sucrées. Alors que les graisses, comme le lait, sont généralement considérées comme un remède après avoir mangé des aliments incroyablement épicés, les aliments sucrés ont un effet similaire sur les papilles gustatives. Étant donné que le sucre peut tempérer une partie de la chaleur générée par les piments chili, les aliments sucrés comme les fruits et le chocolat se marient parfaitement. Et si vos papilles sont tentées d’essayer cette combinaison de saveurs, vous pouvez facilement préparer des jalapeños enrobés de chocolat à la maison.

La clé pour préparer d’incroyables jalapeños enrobés de chocolat est de bien faire fondre le chocolat. Bien que cela semble être une tâche simple, de nombreux chefs à domicile trouvent le processus difficile. Une mauvaise technique peut ruiner la texture soyeuse du chocolat fondu. Vous courez également le risque de brûler le chocolat et de vous retrouver avec quelque chose d'amer, de grumeleux et de désagréable. Heureusement, vous pouvez facilement faire fondre du chocolat à la maison en utilisant l'appareil le plus pratique de la cuisine : le micro-ondes.

Avec cette méthode, ajoutez environ trois onces de chocolat aigre-doux dans un bol alimentaire. En utilisant la puissance standard, laissez fonctionner le micro-ondes pendant 30 secondes, puis remuez le chocolat pour éviter qu'il ne brûle. Répétez ce processus encore deux fois (en chauffant pendant 30 secondes, puis en remuant) pour obtenir un chocolat parfaitement fondu. Chauffer le chocolat par segments de 30 secondes l'empêche de brûler, ce qui constitue un risque plus important lorsque vous faites fondre du chocolat sur la cuisinière.

Une fois le chocolat fondu, trempez un jalapeño cru (évidé, farci de beurre de cacahuète ou absolument nature – c'est à vous de décider) dans le mélange, puis transférez-le sur du papier ciré. Vous pouvez également placer le jalapeño enrobé de chocolat au réfrigérateur si vous souhaitez accélérer le processus de durcissement. Si vous avez envie, vous pouvez même faire fondre du chocolat blanc et en verser sur le poivre.