Le lait de chèvre est le complément étonnamment savoureux du caramel

Faire du caramel maison peut sembler intimidant, mais ne vous laissez pas effrayer par le thermomètre à bonbons. Vous pouvez même faire du caramel au micro-ondes. Voici une autre proposition potentiellement intimidante qui ne devrait pas vous effrayer : que vous soyez ou non étranger à la pâtisserie au lait de chèvre, le lait de chèvre n'est pas étranger au monde des desserts. Il est utilisé dans la crème glacée, les quatre-quarts, les blondies, les tartelettes, le pain de maïs et bien plus encore – et c'est l'ingrédient secret qui manquait à votre caramel. Le lait de chèvre piquant peut sauver le profil parfois écœurant du caramel avec un simple échange d'ingrédients.

Texturalement, le lait de chèvre a tendance à être plus épais et plus crémeux que le lait de vache (ce qui peut également profiter à votre caramel). Ses globules gras sont également légèrement plus petits, ce qui rend le lait de chèvre plus facile à digérer tout en conservant la matière grasse laitière responsable de l'obtention de textures riches dans le monde de la confiserie.

En pâtisserie, la saveur du lait de chèvre est plus sucrée que celle du lait de vache. Son goût typiquement fort, parfois giboyeux, vient de l'acide caproïque, qui, avec deux autres acides gras (caprylique et caprique), se trouve en quantités plus élevées dans le lait de chèvre – tous trois ensemble, environ 15 à 18 % de la teneur totale en matières grasses, contre 15 à 18 % de la teneur totale en matières grasses. 5 à 9 % de la teneur en matières grasses du lait de vache, selon une étude de 2021 dans Nutrients. Mais lorsqu'il est incorporé à une friandise comme le caramel, la saveur prononcée du lait de chèvre est considérablement minimisée par rapport à lorsqu'il est dégusté dans un verre ou dans du fromage au lait de chèvre. Le sucre et les autres saveurs du caramel restent la vedette du spectacle, avec juste assez de saveur du lait de chèvre pour équilibrer la douceur.

Pour que cela fonctionne avec votre caramel, remplacez simplement le lait de chèvre par de la crème ordinaire dans votre recette de caramel maison préférée. C'est ça. Le lait de chèvre peut même convenir aux gourmands gourmands qui sont intolérants au lactose, car il contient moins d'allergènes dérangeants pour l'estomac que les produits laitiers de vache (via la Michigan State University).

Certes, le lait de chèvre est un produit de spécialité dans les épiceries et, en tant que tel, il a tendance à être un peu plus cher et plus difficile à retrouver que le lait de vache. Cuisiner avec du lait de chèvre peut être une excellente excuse pour visiter votre marché de producteurs local. Mais pour les boulangers amateurs à la recherche d’un ingrédient de longue conservation, Meyenberg fabrique du lait de chèvre évaporé pasteurisé. Une canette de 12 onces coûte 12 $ via Walmart, et certains magasins Whole Foods vendent du lait de chèvre en bouteille dans la section des produits laitiers – consultez l'inventaire en ligne de votre magasin local pour vous en assurer avant de passer.

Pour tirer le meilleur parti de vos nouvelles connaissances, essayez d'utiliser du lait de chèvre dans votre sauce au caramel salé pour une finition ultra savoureuse avec des brownies, des bretzels ou même des tranches de pomme nature. Pour prolonger encore sa durée de conservation, vous pouvez même transformer votre lait de chèvre en beurre de lait de chèvre à conserver pour de futures recettes de pâtisserie. Pour plus de longévité, préparez-en un lot et congelez-le ; Enveloppez simplement votre beurre de lait de chèvre dans une pellicule plastique et scellez-le dans un sac de congélation en plastique. Conservé correctement, il se conservera au congélateur de six mois à un an.