Commencez à ajouter de la bière au gingembre à vos marinades de viande et remerciez-nous plus tard

Si vous voulez une viande très savoureuse, tendre et juteuse, il est peut-être temps de mélanger de la bière au gingembre avec autre chose que votre mule de Moscou. L'ajout de bière au gingembre à votre marinade ajoute non seulement une saveur de gingembre percutante, mais ajoute également du sucre, de l'acide et de la carbonatation. Le gingembre fermenté est une explosion de saveurs – vous le saviez déjà. Le sucre aidera la viande à dorer, accélérant la réaction de Maillard et vous donnant un extérieur délicieusement savoureux. L’acide et la carbonatation, quant à eux, contribuent à attendrir et à améliorer l’expérience de la viande cuite.

Une étude publiée dans le Nigerian Journal of Animal Production a révélé qu'à partir du jus de citron vert, de l'extrait de feuille de papaye et des marinades pour boissons gazeuses, la marinade pour boissons gazeuses donnait le meilleur morceau de bœuf. Il présentait « la meilleure acceptabilité globale concernant les tests sensoriels », la meilleure couleur – même si la boisson gazeuse était incolore – et la moindre perte d'humidité lors de la réfrigération et de la cuisson.

Selon votre marinade, vous pouvez utiliser soit de la bière au gingembre, soit du soda au gingembre. De manière générale, la bière au gingembre aura une saveur de gingembre plus forte et plus épicée et une douceur plus légère, tandis qu'un soda au gingembre aura une saveur plus douce et plus sucrée. Ils auront tous deux des niveaux de pH similaires, oscillant entre trois et trois et demi, donc cela dépend vraiment du type de profil de saveur que vous souhaitez obtenir : de la bière au gingembre ? Goût plus fort grâce au vrai gingembre. Soda au gingembre? Goût plus doux grâce au sirop de gingembre.

Vous avez peut-être remarqué que de nombreuses marinades contiennent, à leur base (sans jeu de mots), un acide. Il peut s'agir de jus d'agrumes, de jus de tomate, de yaourt ou de babeurre. Ce n'est pas seulement parce que c'est délicieux ; il y a à cela une raison pratique que les cultures ont reprise au fil des siècles. C'est l'acide qui le fait fonctionner.

Une étude parue dans le numéro 2010 de Meat Science a montré que les marinades avec un pH plus faible – une acidité plus élevée – avaient une absorption plus élevée pendant la marinade. Il a été prouvé que les marinades acides provoquent un gonflement des fibres de viande, ce qui attendrit et aromatise la viande, et diverses études ont montré qu'elles peuvent en fait abaisser les températures auxquelles se produit la gélatinisation du collagène, rendant la viande plus juteuse. L’étude note que la durée pendant laquelle la viande est laissée à mariner améliore également considérablement les taux d’absorption.

L'ajout de bière au gingembre à votre marinade, avec son pH acide de trois, abaisse le pH global de votre marinade. L’étude a révélé qu’une marinade au pH compris entre 3,8 et 4,2 était la plus efficace en termes d’absorption. L'ajout d'autres éléments comme de l'huile ou de l'eau augmentera le pH, mais l'ajout d'acides supplémentaires aidera à le faire baisser.

Lorsque vous envisagez de faire mariner votre viande avec de la bière au gingembre, pensez aux saveurs qui se marient déjà bien avec le gingembre. Le gingembre et le jus d’agrumes, par exemple, sont faciles à utiliser. La bière au gingembre et au citron vert peuvent être associés à de la coriandre ou de la citronnelle pour un plat thaïlandais, vietnamien ou mexicain. La bière au gingembre et l'orange pourraient utiliser une touche de piment de la Jamaïque ou de piment pour un plat chinois. La bière au gingembre et le citron pourraient être mélangés avec du romarin et du thym pour quelque chose d'un peu plus méditerranéen.

Mais vous pouvez partir de là en combinant la bière au gingembre avec des éléments comme le cidre de pomme ou le vinaigre de cidre de pomme, une combinaison particulièrement délicieuse pour le porc. Vous pouvez également le mélanger avec du vinaigre balsamique et de la sauge pour en rehausser le caractère boisé chaleureux. Vous pouvez le couper avec des jus tropicaux comme l'ananas, la mangue ou le fruit de la passion. Amplifiez-le avec des épices jerk pour une version différente de son boisé chaleureux.

Vous pouvez vous inspirer des ailes collantes au gingembre et à l'ail, en mélangeant de la bière au gingembre avec de l'ail, de la sauce soja et un peu de sirop d'érable. Mettez-le dans une marinade pour saumon au whisky et au gingembre. Expérimenter des saveurs que vous connaissez déjà en jouant à un jeu d'association mentale peut vous aider à transformer la bière au gingembre en votre nouvelle marinade préférée.