Pourquoi il est préférable d'ajouter la saveur mesquite aux viandes brunes

Vous voulez améliorer le goût de la viande ? Ajoutez un peu de fumée. Que vous cuisiez lentement une coupe sur des copeaux de bois parfumés ou que vous l'habilliez de fumée liquide, ajouter une touche de saveur brumeuse est presque toujours une bonne idée. Du caryer doux aux noix de pécan, il existe des variétés de bois apparemment infinies qui peuvent ajouter des dimensions de richesse nuancée à la viande. Pourtant, parmi les nombreuses options utilisées pour conférer ces saveurs merveilleusement fumées, nous préférons le mesquite lorsqu'il s'agit d'assaisonner les viandes plus foncées.

À dominante terreuse, son côté audacieux et épicé en fait un incroyable agent aromatisant. Cependant, par rapport à d'autres variétés comme le caryer miellé, la cerise fruitée ou le chêne savoureux, le mesquite confère la saveur la plus fumée absolue – grâce à sa forte concentration de lignine combustible – ce qui peut parfois rendre difficile sa combinaison avec certaines protéines. En conséquence, il doit être associé à des protéines tout aussi audacieuses qui ne seront pas facilement éclipsées. Étant donné que les viandes blanches telles que la poitrine de poulet ou les filets de poisson blanc s'avèrent beaucoup trop délicates pour s'accorder avec le mesquite, les viandes brunes plus décadentes et à la limite du piquant s'avèrent être l'accord le plus idéal.

Associer le mesquite à des coupes de bœuf savoureuses est une évidence. Tout, des côtes levées aux hamburgers, peut bénéficier d'un certain piquant fumé, mais la poitrine est une option particulièrement intéressante pour rehausser la saveur. De plus, les protéines aux notes terreuses comme l’agneau peuvent également bien résister lorsqu’elles sont aromatisées au mesquite piquant. Bien entendu, des viandes de gibier au profil plus particulier comme le canard, le faisan ou le sanglier peuvent également constituer un accord équilibré, car le mesquite rehausse le caractère savoureux de la viande, et vice versa.

Quant à l’incorporation de l’arôme, vous pouvez emprunter plusieurs chemins différents. Travailler avec des copeaux de bois ou des charbons de mesquite est idéal pour fumer et faire un barbecue. Cependant, si vous trouvez qu'ils ont trop de punch à votre goût – mais que vous souhaitez quand même une certaine complexité – vous pouvez également travailler avec une combinaison de copeaux ou de charbons. Ajoutez simplement la moitié de la quantité de mesquite et la moitié de quelque chose de plus doux comme le caryer ou le bois d'érable.

De même, vous pouvez également vous tourner vers des sources alternatives pour ajouter la même saveur délicieuse sans même mettre les pieds près d’un gril. Badigeonnez simplement une touche de fumée liquide aromatisée au mesquite sur la viande avant la cuisson ou ajoutez-la aux marinades et à la sauce barbecue pour un moyen sans effort de conférer un goût ultra-fumé. Vous pouvez même assaisonner la viande avec un mélange à base de poudre de mesquite ou simplement la finir avec du sel fumé pour un délicieux produit final.