Recette de riz jaune

Par JJ Johnson

Temps total

30 minutes

Le riz jaune teinté d'épices est un plat d'accompagnement de base dans de nombreuses cuisines. Certaines itérations tirent leur couleur jaune du safran ou du rocou, ou en déployant un mélange d'épices préfabriqué comme le sazón. Cette version du chef et auteur de livres de cuisine JJ Johnson s'appuie sur le pouvoir colorant du curcuma pour son éclat doré. Un peu de poudre d'ail et des oignons frits du commerce (que nous aimons autant que ceux faits maison, ne le dites à personne) apportent beaucoup de saveur savoureuse, ce qui signifie que vous pouvez simplement utiliser de l'eau comme milieu de cuisson. Vous avez du bouillon de poulet ou le reste d'un bouillon acheté en magasin que vous souhaitez utiliser ? Poursuivre; nous ne le dirons pas.

Vous ferez revenir le mélange d'assaisonnements dans du beurre sur la cuisinière avant d'incorporer le riz pour réveiller toute la gamme de saveurs des épices. Le curcuma et l’ail brûlent rapidement, alors soyez attentif et préparez tout avant de commencer. Vous pouvez également considérer ceci comme un modèle prêt à être expérimenté : remplacez la poudre d'ail par quelques gousses d'ail tranchées, ajoutez ½ cuillère à café. du cumin ou de la coriandre moulus, ou ajoutez des fruits secs comme des groseilles ou des raisins secs dorés pour repulper pendant que le riz cuit à la vapeur. De même, n’importe quelle variété de riz à grains longs fera l’affaire ici. Pour la couleur la plus vive, optez pour du riz blanc ; nos incontournables en semaine sont le jasmin et le riz basmati.

Johnson prépare souvent cette recette de riz jaune facile à servir avec un plat principal copieux comme du poulet rôti, mais ce serait également un excellent dîner facile avec une assiette de haricots noirs frits et de tortillas chaudes, ou garnie de légumes cuits à la vapeur et d'un œuf poché. Le riz se réchauffe bien, mais s'il vous plaît, conservez les herbes fraîches jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et au micro-ondes par rafales de 30 secondes, ou cuire à la manière d'un riz frit dans de l'huile d'olive ou plus de beurre pour le réchauffer.

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Fouet français

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Tasse à mesurer en verre

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4 portions

2

1½

1

3

1

1

Fouetter ensemble 2 c. oignons frits du commerce, 1½ c. curcuma moulu, et 1 c. ail granulédans un petit bol.

Fondre 3 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutermélange d'assaisonnement et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter1 tasse de riz au jasmin, rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire, et faites cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu si nécessaire pour empêcher les épices de brûler, jusqu'à ce que les grains soient enrobés et opaques sur les bords, environ 2 minutes.

Versez 1½ tasse d'eau et ajoutez 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton ; remuer pour combiner. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre, 15 à 18 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz (toujours couvert) 5 à 10 minutes.

Découvrez le riz et mélangez-le délicatement avec une fourchette. Transférer le pilaf dans une assiette et garnir deherbes tendres hachées (comme le persil ou la coriandre) si on le désire. Servir avecquartiers de citronsi on le désire.

Quelle note donneriez-vous au riz pilaf jaune ?

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