La plus jolie LSU

Sur les gâteaux d'Amelia Alemán, les fleurs s'étendent vers le ciel à partir d'une base de crème au beurre, leurs hauteurs aléatoires et variables imitant le monde naturel. Les côtés du gâteau, épais de glaçage, sont recouverts d'un feuillage similaire, ainsi que de tourbillons de crème au beurre aux teintes douces qui forment des vagues. Des arrangements aléatoires de fruits exotiques complètent la surface invitante de la pâtisserie, lui donnant un look entre arboretum et chapeau fantaisie.

Pas de surprise donc, les gâteaux sur le thème LSU d'Alemán diffèrent des dessins animés Crayola violet et jaune et Tigre. Au lieu de cela, ils privilégient une explosion de fleurs, de verticilles glacés et de fruits frais et confits.

«J'aime utiliser des saveurs comme la pêche fraîche et la myrtille», dit Alemán à propos d'un gâteau pour un diplômé de LSU. Entre les couches, elle a versé de la cajeta hondurienne (caramel au lait de chèvre) et a glacé le gâteau avec de la crème chantilly. Dans un gâteau au glaçage à la lavande et à l'orange, elle a infusé la pâte avec du thé Earl Grey et de la lavande. Couvertes de fleurs, dit-elle, qui lui rappellent le LSU Quad au printemps, les dessins sont une étude subtile de l'esprit scolaire.

Alemán, 26 ans, a eu envie de se lancer dans la pâtisserie après avoir étudié à l'étranger avec LSU à Paris en 2019. Lors d'un cours dans une école de pâtisserie française, elle a participé à une démonstration de pâtisserie. Alemán, étudiante en design d'intérieur, dit que cela a éveillé une passion qui a montré la fusion harmonieuse de l'art et de la science dans sa pâtisserie.

La native du Salvador s'appuie également sur l'héritage culinaire de sa famille. En grandissant, elle regardait sa grand-mère préparer du pain de maïs sucré sur un feu ouvert sans indicateur de température. Pendant la pandémie, Alemán cuisinait constamment, perfectionnant les tartes aux pommes françaises, les croissants, les macarons, les gâteaux et autres pâtisseries.

Aujourd’hui, Alemán travaille à plein temps dans l’organisation d’événements et cuisine le week-end. Elle remplit les commandes de gâteaux spéciaux et de boîtes à pâtisserie remplies de pâtisseries tournantes. Les clients peuvent récupérer des boîtes hebdomadaires à Everbowl dans le village de Willow Grove.

Elle envisage d'aller dans une école de cuisine et son rêve est d'étudier la pâtisserie en France. En attendant, elle exerce sa créativité à Baton Rouge, concoctant des combinaisons de saveurs inattendues pour les clients.

« Je ne ferais pas un gâteau que l'on trouve dans une boulangerie », dit-elle. "Je n'aime pas faire toujours la même chose." Retrouvez-la sur Instagram à @ameliaa_aleman

Cet article a été initialement publié dans le numéro 2023 Tiger Pride du magazine 225.