20 meilleurs ingrédients salés pour rehausser les desserts

La prolifération d’ingrédients savoureux a transformé la pâtisserie moderne. Et non, nous ne parlons pas de pâtisseries salées – comme des quiches époustouflantes mélangées à des légumes frais et des galettes de champignons à la croûte délicate et feuilletée. Il s’agit de l’utilisation d’ingrédients traditionnellement salés, épicés et même umami qui se retrouvent dans les recettes de biscuits et sur les glaces.

Pourquoi voudriez-vous ajouter de la sauce de poisson à un sorbet ou du cheddar à une tarte aux pommes ? Eh bien, ces ingrédients uniques contribuent à compléter les saveurs de la recette et à introduire de nouvelles complexités qui ne sont pas purement sucrées. Et même si nous ne disons pas qu'il y a quelque chose de mal à manger un bon cookie aux pépites de chocolat, il est un peu plus agréable à manger quand il ne fait pas mal aux dents.

Voici quelques-uns de nos ingrédients non conventionnels préférés à ajouter aux desserts pour aider à rendre les saveurs un peu plus adultes. Étant donné que ces ingrédients peuvent être accablants dans une dimension ou une autre, nous vous recommandons de tout mesurer délibérément et, bien sûr, de goûter au fur et à mesure.

La sauce de poisson est un ingrédient que vous réservez probablement exclusivement aux sautés. Mais c'est aussi l'ingrédient savoureux qu'Andrea Nguyen ajoute au sorbet au chocolat. Ce condiment, à base d'anchois fermentés et salés, ajoute une touche umami unique à la douceur du sorbet. Il a aussi un peu de piquant, ce qui atténue une partie de l'amertume du chocolat.

Nguyen a été inspirée pour ajouter le condiment asiatique à sa recette par un plat de truffes au chocolat avec sauce de poisson qu'elle a mangé à la conférence Worlds of Flavor du Culinary Institute of America. Elle a remplacé une partie du sel marin par de la sauce de poisson dans son sorbet et a découvert cette combinaison savoureuse. Le chef ajoute également un peu de piquant à sa recette en l'arrosant d'huile de piment avant de servir.

La pâte miso obtient enfin l’attention qu’elle mérite depuis longtemps. Crystelle Pereria a notamment réalisé de nombreux desserts à base de miso dans l'émission "The Great British Baking Show", notamment ses chouxnuts au chocolat blanc, sa tarte au miso, noix de pécan et pommes caramel, et son sandwich à la crème glacée frappuccino au miso et tahini. Mais le miso est bien plus que la simple télé-réalité.

Vous devriez envisager d’ajouter du miso aux produits de boulangerie pour un subtil rehaussement de saveur. Il apporte un élément umami subtil aux biscuits, aux gâteaux et à tout. Utilisez deux cuillères à soupe de pâte miso pour chaque tasse de farine dans la recette, et diminuez (ou omettez) le sel pour éviter de faire un dessert trop salé. Vous devez également mélanger la pâte au liquide avant de l'ajouter aux ingrédients secs pour éviter tout grain imprévu.

Le parmesan est un ingrédient umami doux qui est incroyablement utile pour ajouter de la saveur aux desserts. L’une de nos façons préférées d’utiliser ce fromage salé et riche en umami est le cheesecake. Le goût de noisette du fromage se marie également bien avec le fromage à la crème à pâte molle et la crème sure en option, ce qui en fait une recette au fromage ultra riche. Étant donné que le parmesan a tendance à devenir granuleux lorsqu'il est ajouté aux recettes, il est préférable d'utiliser un microplan pour râper le fromage jusqu'à obtenir la plus petite taille de particules possible. Un fromage relativement jeune est idéal pour la recette car il est plus crémeux qu'un fromage vieilli plus de deux ans.

Ajoutez le parmesan à la croûte de biscuits Graham et à la garniture au fromage pour un fromage optimal. Nous vous recommandons également d’ajouter des noix de pécan écrasées à la croûte de biscuits Graham pour accentuer la nuance grasse.

Le thym est l’ingrédient végétal idéal à ajouter aux recettes salées. Il a une nuance organique douce qui renforce le profil des agrumes, de la vanille et d’autres épices. Essayez d'ajouter des saveurs fraîches du jardin à vos barres citron-thym. Non seulement il y a des feuilles de thym frais émiettées dans la croûte, mais le caillé est également imprégné de plusieurs brins. C'est le dessert parfait pour une fête printanière.

Le thym pétille aussi dans une recette de cookies. La chef Anna Gordon rehausse ses biscuits en les roulant dans du thym moulu et du gros sucre, puis en les faisant cuire au four. Il ajoute une saveur herbacée et une douceur à la recette. Nous vous recommandons d'ajouter du thym frais à la recette plutôt que des herbes séchées, car il a tendance à avoir une saveur plus fraîche qui aide à alléger une recette au beurre, comme des biscuits ou une croûte à tarte.