Comment améliorer le goût du riz blanc, selon les chefs

Accueil Recettes Ingrédients Riz et céréales Riz Riz blanc

OLGALEPESHKINA/GETYY IMAGES

Il existe peu d'ingrédients offrant la polyvalence impressionnante du riz blanc, c'est pourquoi il est considéré comme un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde entier. "Le riz blanc est l'accompagnement parfait, surtout lorsque vous mangez quelque chose de très savoureux ou épicé", déclare la célèbre chef et restauratrice Leah Cohen, juge sur The Great American Recipe, ancienne candidate de Top Chef et propriétaire de deux restaurants de New York. . "Mais il y a aussi des moments où j'aime pimenter les choses et y ajouter une saveur supplémentaire."

Les plats à base de riz blanc constituent des repas copieux et savoureux, mais si vous n'avez pas le temps pour un festin à part entière, un simple dîner composé de protéines et de riz peut échouer. C'est là que les assaisonnements et les aromates ajoutés entrent en jeu. La prochaine fois que vous aurez besoin de quelque chose d'un peu plus pour faire ressortir ce riz cuit, essayez l'un de ces conseils.

Il existe plusieurs types de riz blanc, notamment le riz à sushi, le riz blanc à grains longs, le jasmin et le basmati. Faites un test de goût pour voir quel type vous appréciez le plus. Pour Heena Patel, demi-finaliste des James Beard Awards du meilleur chef californien, c'est du basmati. « Ma préférence est le riz basmati blanc, car c'est une céréale polyvalente qui complète la gamme de saveurs de la cuisine gujarati », dit-elle. «Ses grains longs et minces et sa nature aromatique rehaussent l'expérience culinaire.»

Ne vous contentez pas de jeter le riz directement du sac dans votre récipient de cuisson : vous devez d'abord apprendre à laver le riz, sinon il ne sera tout simplement pas aussi délicieux. "Avant la cuisson, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit propre pour éliminer l'excès d'amidon qui fera que le riz s'agglutinera lorsque vous le cuireez", explique Patel. "Puis faites-le tremper dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson."

"C'est l'un des moyens les plus simples d'ajouter de la saveur et de la valeur nutritionnelle au riz", explique le chef marocain Zouhair Bellout, directeur culinaire du Reynolds Lake Oconee. « Au lieu de l'eau, utilisez du bouillon de légumes ou de poulet. Le fait maison est idéal, mais de nombreux stocks en boîte préfabriqués existent pour plus de commodité. Ajoutez le bouillon dans la poêle chaude avec les légumes et le riz grillé. Il explique que griller le riz ajoute d'abord une couche de saveur de noisette et crée plus de profondeur.

Nous pouvons tous convenir que l’ail rend tout meilleur, n’est-ce pas ? «Le riz à l'ail est un aliment de base philippin et une excellente occasion d'améliorer le riz blanc avec une saveur umami et salée unique», explique Cohen. Elle dit de faire d'abord sauter une bonne quantité d'ail émincé dans une huile au goût neutre. Ensuite, une fois qu'il est légèrement doré, ajoutez la pâte de crevettes, le riz cuit et assaisonnez de sel. « Bien que l'ajout de pâte de crevettes ne soit pas très courant, c'est ma façon préférée de manger du riz à l'ail et la façon dont je le prépare dans mes restaurants ; c'est ce qui ajoute la saveur savoureuse », explique-t-elle.

«Je commence toujours mon riz avec une bonne quantité d'ail et d'huile d'olive, et je fais légèrement suer l'ail jusqu'à ce qu'il soit aromatique», explique Angelo Sosa, ancien élève de Top Chef et chef exécutif de Tia Carmen. "Ensuite, j'ajoute le riz, le sel et une feuille de laurier fraîche et je fais légèrement griller avant de recouvrir d'eau et de laisser mijoter." Il baisse ensuite le feu, ajoute un couvercle et cuit à la vapeur pendant 20 minutes à feu doux. Angelo laisse reposer le riz pendant cinq minutes supplémentaires sans chaleur. "En dévoilant le magnifique riz, vous serez emporté par le parfum de la feuille de laurier et les arômes de noisette du riz."

Vous adorez ce délicieux riz rouge lorsque vous visitez un restaurant mexicain, mais avez-vous essayé de le préparer à la maison ? C'est étonnamment facile, et Maria Mazon, ancienne élève de Top Chef, propriétaire et chef exécutive de BOCA, a grandi en en mangeant. Bon sang, sa grand-mère l'a même servi avec des tranches de banane (ne le frappez pas avant de l'avoir essayé !).

« Comme tous les foyers latino-américains, nous utilisons des épices en poudre : poudre d'ail et poudre d'oignon », dit-elle. « Mais vous pouvez également utiliser des oignons en julienne et de l'ail frais si vous préférez. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la purée de tomates et la pâte de tomates au bouillon de poulet et ajoutez ce mélange au riz. Ajoutez un peu d'origan mexicain, du sel, du poivre fraîchement moulu et un filet de jus de citron vert ou de citron. Ensuite, laissez-le bouillonner. Couvrez et éteignez le feu.