Quelle est la différence entre la tarte au fromage à la crème et le cheesecake ?

Il y a quelque chose de rétro et de nostalgique dans les desserts à base de fromage ; peut-être parce que le cheesecake était le dessert de choix dans la série populaire The Golden Girls, où les acteurs auraient mangé plus de 100 cheesecakes au cours des sept saisons de la série. Ou peut-être parce que les tartes au fromage à la crème semblent être le genre de choses que les gens jettent au visage des autres, soit pour plaisanter, soit pour se mettre en colère.

La tarte au fromage à la crème est un dessert américain et peut être considérée comme une tarte très simple car elle a une base et une garniture (mais sans la croûte en treillis sophistiquée sur le dessus). Les cheesecakes sont des friandises mondiales appréciées et vous pouvez obtenir n'importe quoi, du célèbre cheesecake new-yorkais crémeux et dense au cheesecake basque à la crème cuit à haute température pour une saveur caramélisée.

Bien que ces deux desserts semblent tangentiellement similaires, ils diffèrent en termes d'ingrédients, de méthodes de cuisson, de moule de cuisson et de goût. Cela concerne en grande partie les œufs. La tarte au fromage à la crème ne contient pas d'œufs, ce qui signifie qu'elle n'a pas besoin d'être cuite. Le cheesecake, quant à lui, comprend des œufs et doit être cuit au four, ce qui le rend un peu plus complexe en termes de saveur et de préparation.

La tarte au fromage à la crème est sans doute le plus simple des deux desserts et contient environ quatre ou cinq ingrédients selon la recette : biscuits Graham, fromage à la crème, crème épaisse (ou lait concentré), sucre, jus de citron et extrait de vanille. Comme il ne contient pas d'œufs, il est souvent présenté comme un dessert sans cuisson qui nécessite uniquement d'assembler la base de biscuit friable et la garniture au fromage. Cependant, il est très courant d'ajouter des garnitures aux fruits aux tartes au fromage à la crème pour plus de saveur.

En comparaison, le cheesecake est un peu plus délicat à préparer et demande une certaine expérience pour bien faire les choses. Quel que soit le type de cheesecake, il comprendra généralement des œufs, ce qui signifie qu'il doit être cuit, sinon vous mangerez un mélange d'œufs crus. Cela entraîne également un problème courant dans les cheesecakes cuits au four : le dessus du cheesecake a tendance à se fissurer – ce qui n'arrive pas avec la tarte au fromage à la crème.

La tarte au fromage à la crème nécessite l'utilisation d'un plat à tarte peu profond ou d'un moule à tarte, ce qui signifie que le produit final est un dessert sans grande hauteur. La croûte de biscuits Graham doit recouvrir à la fois le fond et les côtés du plat à tarte, semblable à une base de pâtisserie pour une tarte aux fruits cuite au four standard. Cela lui permettra d'envelopper complètement la garniture au fromage.

Les cheesecakes peuvent être préparés avec un moule à tarte ou à tarte, mais il est préférable de les cuire dans un moule à charnière. La croûte du cheesecake se trouve généralement uniquement sur le fond et non sur les côtés du moule à charnière. Le moule à charnière fonctionne avec le cheesecake pour deux raisons. Premièrement, ses côtés sont plus hauts qu'un plat allant au four habituel, de sorte que le cheesecake peut être imposant par rapport à la tarte au fromage à la crème. Deuxièmement, le cheesecake a tendance à avoir un centre bancal et le moule à charnière facilite son retrait.

Reste enfin la question du goût. Parce qu'elles ne contiennent pas d'œufs, les tartes au fromage à la crème sont moins riches en saveur, mais l'ajout de garnitures aux fruits peut apporter une belle amélioration au profil de saveur. Bien qu'il n'y ait pas deux cheesecakes identiques, ils sont plus riches et plus crémeux que la tarte au fromage à la crème. La saveur peut aller du sucré au piquant – et avec la richesse des cheesecakes, ils sont souvent servis sans aucun embellissement.